BUKU AJAR PENGAWETAN MAKANAN

Buku ajar Pengawetan Makanan ini memberikan penjelasan yang umum dan informatif mengenai berbagai cara untuk menjaga kualitas dan ketahanan bahan pangan. Isi buku mencakup dasar-dasar pengawetan, pengenalan karakteristik bahan seperti buah, sayur, dan biji-bijian, serta metode pengawetan yang memanfaatkan proses kimia maupun mikroba.
Pembaca juga diperkenalkan pada teknik pengawetan melalui pengaturan kadar air, struktur bahan, dan atmosfer, termasuk penggunaan kemasan atmosfer termodifikasi dan teknologi membran. Selain itu, buku ini membahas metode pengawetan berbasis energi dan panas, seperti radiasi ultraviolet, iradiasi, pulsed electric field, serta tekanan tinggi.
Dengan penyajian materi yang runtut dan mudah dipahami, buku ini menjadi sumber belajar yang relevan bagi mahasiswa dan pembaca umum yang ingin mengenal berbagai teknik pengawetan makanan. Latihan soal dan daftar pustaka yang disertakan membuat buku ini semakin lengkap sebagai bahan ajar yang dapat digunakan dalam berbagai konteks pembelajaran.