CUKO PEMPEK WARISAN RASA KHAS PALEMBANG DAN KARAKTERISTIK MUTUNYA

Buku “Cuko Pempek: Warisan Rasa Khas Palembang dan Karakteristik Mutunya” membahas cuko pempek sebagai salah satu unsur penting dalam kuliner khas Palembang. Cuko tidak hanya berperan sebagai pelengkap dalam penyajian pempek, tetapi juga menjadi bagian utama yang menentukan kelezatan dan kekhasan rasa pempek. Melalui buku ini, pembaca diajak mengenal lebih dekat karakteristik cuko pempek, mulai dari pengertian, peran dalam kuliner Palembang, hingga komposisi bahan pembuatannya seperti gula aren, cabai rawit, bawang putih, asam jawa, garam, dan komponen lain yang membentuk cita rasa khas asam, manis, pedas, dan asin.

Selain membahas bahan penyusun, buku ini juga menguraikan karakteristik kimia, fisik, dan organoleptik cuko pempek yang berpengaruh terhadap mutu produk. Pembahasan meliputi komponen kimia seperti fruktosa, capsaicin, dan kadar air, sifat fisik seperti kekentalan, serta aspek organoleptik berupa warna, aroma, rasa, dan tekstur kekentalan yang memengaruhi penerimaan konsumen. Buku ini diharapkan dapat menjadi referensi bagi mahasiswa, pelaku usaha pangan, peneliti, maupun masyarakat umum dalam memahami mutu cuko pempek serta mendukung pelestarian kuliner tradisional Palembang.